Franto
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Anmeldungsdatum: 27.03.2006
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 Verfasst am: 03.12.2007, 10:41 • Titel: Tagliatelle a la carbonari |
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| Malin hat folgendes geschrieben: |
Hallo Franto, du könntest sicher auch ein paar Rezepte einstellen 
Gruß Michael |
Tagliatelli ala carbonari
Geschichtlich: das "carbonari" bezieht sich auf die Köhler, die im 19. Jahrhundert im Appenin einst die Wälder zu Holzkohle verschwelten. Diese schwarzen Gesellen waren dort der österrechischen "Schutzmacht" höchst suspekt, weil mit der Holzkohle bekanntlich auch Schwarzpulver hergestellt wird, das wiederum nach 1830 eine Rolle im italienischen Risorgimento spielte. Gelegentlich flog da schon ein Wachhaus der "Schutzmacht" in die Luft, worauf der österreichische Governeur das Kohlebrennen unter Strafe mit der Halsgerichtsbarkeit ahnden ließ. 
Nun zu meinem winterlichen Rezept, das sich sehr gut mit würzigem Prsut produzieren läßt: Man nehme...
vor allem einmal "kurze" Teigwaren, also keine Spaghetti, sondern Maccheroni, Fuzi, Spiralen, etwa 100 g/Portion, Eier (1 "für die Pfanne" und dann jeweils 1 pro Portion)
reichlich Olivenöl extra virgine, Prsut (etwa 20 g/Portion), eine mittelgroße Zwiebel grob in Ringe geschnitten, 1 oder 2 Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten, frisch geriebenen Pecorino (ich mag keinen Parmesan).
Die Eier wie für eine Eierspeise/Rührei durchschlagen.
Die Teigwaren wie üblich in Salzwasser al dente kochen, abseihen, warm stellen aber nicht abschrecken.
Parallel dazu in Margarine oder Öl den in kleine Stifte oder dünne Fleckchen geschnittenen Prsut leicht anbräunen, das Fett abgießen, den Prsut ebenfalls warm stellen.
Das Olivenöl mäßig in einer Pfanne erhitzen und darin die geschnittenen Zwiebelringe und Knoblachscheiben leicht anschwitzen, damit das Olivenöll parfümieren aber vor allem den Knoblauch nicht anbräunen lassen.
Nun kommt es auf die Geschicklichkeit an: Die Zwiebelringe und Knoblauchscheiben aus dem Öl heraus heben und weg werfen, die gekochten Teigwaren in das warme Öl zusammen mit dem Prsut vermischen und dabei darauf zu achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Denn: Jetzt werden rasch hinter einander das Ei und der Pecorino eingerührt und das Ganze kräftig so durchgemischt, damit sich eine sämige Soße aus dem Olivenöl, dem Ei und dem Käse bildet. (Da merkt man ob genügend Öl verwendet wurde!) Achtung, dass die Temperatur nicht zu hoch war, weil ansonst das Ei gerinnt!
Abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer. Salz benötigt man wegen des Salzgehalts des Prsuts und des Käses nicht mehr. Schnell auf vorgewärmten Tellern servieren und der Optik wegen eventuell mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Zu dieser Kalorienbombe als Unterlage kann man schon einen kräftigen Teran(o) oder einen Lambrusco vertragen....  |
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